Galletas con chocolate blanco y sin gluten

Con esta receta, vamos a cocinar unas cookies con chips de chocolate blanco que están espectaculares. Y además… ¡Estas galletas no contienen gluten!

Receta e imagen propiedad de @naturalmenteadri

Ingredientes para las cookies saludables de chocolate blanco

Estas galletas son muy sencillas, tan solo necesitas:

• 50 gramos de nueces de madacadamia (Ver Producto)
• 80 gramos harina de mandioca (también llamado yuca o tapioca). Es la harina, no almidón.
• 80 gramos harina de sorgo
• 100 gramos mantequilla (opción ghee: 80 g)
• 100 gramos azúcar de coco
• 1 huevo M
• 50 gramos pepitas de chocolate blanco
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• ½ cucharadita de impulsor químico o polvos de hornear
• Pizca de sal
• ¼ cucharadita de extracto de vainilla

¿Qué es la harina de mandioca? Conoce sus beneficios

La mandioca, más conocida como yuca, es un tubérculo que se cultiva en ciertos países tropicales de Asia, África y América del Sur. Este alimento se utiliza a la hora de cocinar diversos platos como pan, pasteles, guisos, salsas… Además, también existe la posibilidad de hacer harina de mandioca, con la que se pueden preparar pan, casabe, o en este caso, galletas.

La yuca posee numerosos beneficios, entre los que destacan:

1. La yuca o mandioca es una fuente rica en hidratos complejos, los cuales proporcionan energía a lo largo del día.
2. Posee gran cantidad de fibra, por lo que ayuda a que nuestro sistema digestivo funcione correctamente.
3. Favorece a mantener la salud ósea y muscular, así como el sistema inmunológico, ya que posee vitaminas y minerales como el hierro, calcio, fósforo y vitamina C.
4. La mandioca ayuda a controlar el apetito, y por tanto, puede ser una gran aliada a la hora de perder peso.

¿Qué es el ghee y para qué sirve?

El ghee es un tipo de mantequilla clarificada muy popular en la India y en Asia occidental. Se elabora calentando la mantequilla hasta que se elimina el agua, el azúcar y las proteínas de la misma, quedando únicamente la grasa. Posteriormente, esta grasa dorada se enfría y se filtra para obtener ghee.

El ghee posee varios beneficios para la salud, por lo que es considerado un superalimento:

1. El ghee contiene grasas saludables beneficiosas para el corazón y el cerebro.
2. Es ideal para cocinar, ya que tiene una mayor tolerancia al calor que la mantequilla.
3. Contiene numerosas vitaminas (A,D, E y K) y antioxidantes.

¿Cómo elaborar estas galletas caseras de chocolate blanco?

1. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. En el cuenco de la batidora, se bate la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté suave. Se añade el huevo e integramos bien.
2. En un bol mediano se mezcla la harina de mandioca, la de sorgo, el bicarbonato, la levadura química o Royal y la sal. Lo mezclamos y añadimos a la mezcla de ingredientes húmedos.
3. Cuando lo tengamos bien incorporado, añadiremos las pepitas de chocolate blanco y las macadamias y lo integraremos con la ayuda de una espátula.
4. Ha llegado el momento de formar las galletas. Te puedes ayudar de una cuchara medidora que es redonda. Se realizan montoncitos sobre la base de piedra y con un papel de horno. Asegúrate de dejar algo de espacio para que crezcan.
5. Hornearemos a 180º durante 15 minutos. Dejaremos que se enfríen unos minutos antes de pasar a una rejilla donde se enfriarán por completo.
6. Guardar en un bote o tupper hermético hasta 5 días.