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Benefícios, propriedades e utilizações das passas na culinária

Uma das frutas secas mais populares e consumidas são as passas, também conhecidas como passas ou uvas secas. Com eles você consegue uma fruta que concentra ótimo sabor e açúcar, e além disso, prolongam sua conservação graças à redução de água. É interessante conhecer as diferentes passas originárias de diferentes países, pois cada uma apresenta características próprias. Conheça as propriedades e benefícios das passas neste post. Não perca nada!

Benefícios para a saúde do consumo de passas

Origem das passas

Sabe-se que a humanidade já desfruta de passas desde as primeiras civilizações. Os fenícios e os antigos egípcios já o consumiam na antiguidade e foram esses grupos os responsáveis pela popularização e expansão do consumo no mundo ocidental.

Para obter passas na antiguidade, escolhia-se a variedade que melhor a servia, como moscatéis, tamareiras e hebenes. Na Roma antiga, as passas eram usadas como moeda de troca, para fazer remédios, para recompensar competições atléticas e para pagar impostos..

As passas são os frutos da videira submetidos à secagem, esta pode ser natural, ao sol ou em secadores ventilados, podendo também ser obtidas através de instrumentos ou máquinas de desidratação.

Tipos de uvas secas

A Corinto é uma variedade de uva vermelha utilizada na produção de passas, conhecidas como Uva passa do Corinthian. É originário da cidade grega de Corinto, sem sementes, de sabor intenso, obtido para a produção de vinhos, embora se destine principalmente a ser passas que se utilizam em pastelaria e pastelaria.

As passas sultanas  Ver produto São uvas desidratadas de cor dourada provenientes da casta branca conhecida como sultanina, uma casta pequena e sem sementes, conhecida como fruto das três maneiras, pois pode ser utilizada como fruta fresca, para fazer vinho e para fazer passas.

O passas feitas de uva Mascate de Alexandria É uma variedade carnuda, de grande porte, sem sementes, intensamente doce e aromática.

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Passas como frutas desidratadas cheias de propriedades e benefícios

As passas não só prolongam o sabor do verão, mas também nos proporcionam um grande número de benefícios dadas as propriedades que concentram. Durante a secagem das frutas frescas, o teor de água é reduzido, o que dá origem à concentração dos nutrientes nelas presentes.

Propriedades das passas

Como outras frutas secas ou desidratadas, as passas têm baixo teor de água, por isso as passas concentram muitos dos nutrientes presentes nas frutas frescas.

Da mesma forma, esta fruta desidratada é rica em açúcares naturais e possui grande proporção de fibras insolúveis. Possuem compostos fenólicos em grandes proporções, entre os quais se destacam os flavonóides.

As passas são uma excelente fonte de potássio, ferro, cálcio e pró-vitamina A. O potássio é necessário para a transmissão e geração de impulsos nervosos. O beta-caroteno, que se transforma em vitamina A, é essencial para a visão, o bom estado da pele, dos cabelos, o bom funcionamento do sistema imunológico, além de possuir propriedades antioxidantes.

Benefícios para a saúde do consumo de passas

Seu alto teor de fibra os torna passas têm benefícios para acelerar o trânsito intestinal, além de serem diuréticos naturais para eliminar líquidos que o corpo não necessita.

Usos culinários de passas

Passas são amplamente utilizadas em dietas para atletas, devido ao seu alto teor de fibras e nutrientes, principalmente potássio, que ajuda a prevenir e evitar cãibras durante a prática física. Ele efeito saciante das passas o torna um alimento ideal para incluir em dietas de emagrecimento, o que reduz a ingestão desnecessária de outros alimentos.

As passas são uma boa fonte de ferro, que promove o transporte de oxigênio para as células do corpo, além de promover a produção de glóbulos vermelhos e prevenir o aparecimento de anemia por falta de ferro.

Usos culinários de passas

Passas são um nome alimentar utilizado na culinária para preparar uma grande variedade de pratos. Em qualquer cultura gastronómica existe receitas com passas para ensopados de carne, em recheios, bolos e biscoitos ou pães.

Por exemplo, você pode fazer espargos cítricos com frutas secas e dar um sabor muito agradável adicionando passas de sultanas. Também podemos adicionar este ingrediente ao muesli caseiro, ao pudim ao pequeno-almoço ou para dar sabor e textura às saladas de verão.

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Quando compramos passas, mesmo sendo uma fruta parcialmente desidratada, elas não devem parecer excessivamente enrugadas e secas, pois aquelas que são carnudas, brilhantes e emanam seu aroma são mais saborosas.

Para conservá-los e manter suas qualidades como no primeiro dia, é aconselhável guardá-los em potes com tampa hermética, em local fresco, seco e protegido da luz, além de adquirir frutos secos de qualidade excepcional. Na Meditts você encontra uma grande variedade de frutas desidratadas da melhor qualidade, uma forma diferente de saborear frutas!

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