Pan de hamburguesa keto y sin gluten

¿Qué es el gluten?

 El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, la cebada o el centeno. Es el elemento responsable de la elasticidad de las masas elaboradas con dichos cereales, por lo que es muy apreciado a nivel culinario.

Hay personas cuyo organismo no es capaz de digerir esta proteína, provocando así que su sistema inmunológico genere una respuesta al ingerirlos y, de esa manera se desencadena una reacción adversa.

Existen distintos tipos de intolerancia al gluten: Enfermedad celiaca, Sensibilidad al gluten no celiaca o alergia.

Beneficios de los alimentos libres de gluten

 Hoy en día, además de las personas intolerantes al gluten, muchas otras han decidido reducir la cantidad de gluten que consumen, ya sea porque siguen una dieta cetogénica o porque no les sienta del todo bien.

Hay varios beneficios asociados a la reducción de la ingesta de gluten, como pueden ser:

• Mejora en el rendimiento deportivo
• Mejora de la salud gastrointestinal
• Pérdida de peso al combinarlo con una vida activa y una dieta equilibrada

Receta e imagen realizadas por @naturalmenteadri

Ingredientes para un pan sin gluten y bajo en carbohidratos

• 120gr harina almendra Ver Producto
• 110 g harina de mandioca (también llamado yuca o tapioca)
• 10 g harina de bambú
• 15 g psyllium molido
• 350 g agua templada
• 2 g levadura de panadería seca o 6 g de levadura fresca
• 1 cda azúcar morena
• 1 cda aceite de oliva virgen extra
• Pizca sal

Pasos para hacer pan sin gluten apto para keto

Pesar todos los ingredientes secos y reservar. Mezclar la levadura con 250 g de agua (no con el total de agua) y con el azúcar. Dejar reposar 10 minutos.

Cuando veamos que el agua de la levadura tiene burbujas es que está lista para usar. En un cuenco, mezcla todos los secos.

Añade el agua con la levadura y el aceite. Nos deberían sobrar 100 g de agua (que no tiene levadura ni nada, sólo agua). Esto lo hacemos porque según la marca de la harina de yuca, puede necesitar más o menos agua.

Empieza a mezclar. Si necesitas más agua, ve añadiendo de los 100 g que tenías reservados. Debe quedar una masa pegajosa pero manejable y lisa.

Cuando la tengamos, divide en 4 partes iguales con la ayuda de una báscula. Úntate las manos de aceite para poder dar forma a las 4 bolitas y deja reposar, tapado con film. Puedes hacer un reposado a temperatura ambiente (40 m – 1 hora) o yo prefiero reposado en frío en la nevera, unas 8 horas.

Sacamos de la nevera y dejamos a temperar unos 30 minutos. Pasamos al horneado:

• AIR FRYER: 10 min a 180º. Luego bajamos a 150º otros 15 minutos.
• HORNO: 30-35 minutos a 180º.

Una vez hechos, tápalos con un paño y deja que se enfríen por completo antes de cortar.

Esto es importante porque se siguen horneando mientras que están calientes.