Carbayones: Un postre típico asturiano, en su versión más ligera

¿Conoces este dulce tradicional de Asturias? Los carballones son unos pastelitos hojaldrados con relleno de almendra típicos de la ciudad de Oviedo, y que suelen tomarse como acompañamiento del café o té.

Origen de los Carbayones

Los habitantes de la ciudad de Oviedo tienen uno de los gentilicios más curiosos de España ya que, además de ovetenses, se les conoce como Carbayones.

Esta denominación popular procede del nombre dado a un roble, considerado en su tiempo como sagrado, y que fue talado por la necesidad de crear una conexión de tren entre el casco antiguo de la ciudad y las zonas más nuevas.

Dada la oposición de la mayoría de los habitantes hacia esta tala, se les conoce popularmente como Carbayones, defensores del roble.

Imagen y receta realizadas por @elmundodetara

Ingredientes para elaborar carbayones asturianos

Para este postre, dividiremos en tres bloques los ingredientes que se van a usar en la receta, en las diferentes capas de la misma:

Ingredientes de la masa:

• 1 lámina de hojaldre o mi receta de hojaldre rápido
• Mantequilla para los moldes

Ingredientes del relleno:

• 250 gr de harina de almendra Ver Producto
• La ralladura de ½ limón
• 3 yemas de huevo de
• 10 ml de ron o vino dulce

Ingredientes del baño de yema de los carballones:

• 4 yemas de huevo L
• 100 ml de agua
• 120 gr de azúcar

Para el glaseado de azúcar: usaremos  200 gr de azúcar glas, unas gotas de zumo de limón y 50 gr de clara de huevo.

Cómo elaborar los mejores Carbayones ovetenses

• Para el relleno, mezclamos bien todos los ingredientes del relleno con una espátula hasta que se forme una crema espesa y reservamos.
• Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
• Untamos los moldes con mantequilla para que se desmolden bien. Estiramos el hojaldre y colocamos el molde boca abajo encima del hojaldre y cortamos un círculo amplio alrededor para que encaje. Cubrimos los moldes con el hojaldre y pinchamos el fondo con un tenedor.
• Echamos el relleno de almendra en los moldes unas ⅔ partes para que luego no se salga al crecer. Metemos en el horno sobre 20-25 minutos.
• Sacamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Imagen y recetas realizadas por @elmundodetara

Preparamos mientras la cobertura de yema

• Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y llevamos a ebullición durante 6 minutos.
• Mientras, batimos las yemas en un bol.
• Una vez que el almíbar esté listo, vertemos este sobre las yemas en un hilo fino y continuo a la vez que mezclamos con las varillas para evitar que las yemas se cuajen.
• Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y colocamos a calor bajo.
• Mezclamos constantemente hasta que la mezcla espese.
• Retiramos del calor y seguimos removiendo durante unos segundos.

Cubrimos los Carbayones con la crema de yemas, y dejamos secar durante un par de horas.

Mientras, preparamos el relleno blanco, batimos las claras con las gotitas de limón y echamos el azúcar glas. Cubrimos con el glaseado, dejamos nuevamente secar una hora para que estén listos para degustar.

¡A disfrutar!