Queque o Bizcocho bajo en hidratos y sin gluten

¿Cúal es el origen de los queques?

El queque es el nombre que tiene en Latinoamérica y algunas zonas de España el también conocido como bizcocho. La palabra proviene del inglés cake, es decir, tarta.

Ingredientes que no pueden faltar en un queque

Depende del tipo de bizcocho del que se trate, los ingredientes pueden variar, pero suele ser una mezcla de harina, leche huevos y levadura, acompañado por otros ingredientes o decoraciones que completarán la receta.

La canela, el jengibre o la vainilla pueden ser los endulzantes perfectos si tu intención es reducir el consumo de azúcar.

Ingredientes para hacer un bizcocho bajo en hidratos y sin gluten

Como en todos los bizcochos, haremos dos mezclas que, más tarde incorporaremos para conseguir la masa final: Una con los ingredientes secos y otra con los húmedos

Ingredientes secos para un queque con harina de almendra

• 125 g harina de almendras ver producto
• 40 g harina de coco
• 30 g whey
• 2 cditas. impulsor químico o polvos de hornear
• 1 cdita. canela en polvo
• ¼ cdita. nuez moscada
• 50gr de almendras Ver Producto o Nueces Meditts Ver Producto
• 30gr de pasas Ver Producto

Fotografías y receta realizadas @naturalmenteadri

 Ingredientes húmeros para un bizcocho sano y esponjoso

• 100 g mantequilla puede ser sin lactosa o ghee o aceite de coco
• 110 g bebida de almendra sin azúcar
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 5 huevos M
• 100 g eritritol (azúcar de coco Paleo)
• 80 g eritritol dorado (azúcar de coco Paleo)
• ½ ralladura de limón
• ½ ralladura de naranja

Pasos para elaborar un delicioso queque de almendra ligero y sin gluten

Forramos un molde alargado con papel de horno y precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

En un cuenco grande echamos las harinas, el whey, las especias y el impulsor químico. Mezclamos con una varilla para combinarlas y romper cualquier grumo. De hecho, lo ideal es pasarlo por un tamizador. Reservamos.

En el bol de la batidora, batimos los huevos con los dos tipos de eritritol (o el azúcar de coco) hasta espumar. A continuación añadimos la mantequilla derretida en forma de un hilo. Añadimos el extracto de vainilla, la bebida vegetal y las ralladuras de limón y naranja. Integramos todo bien.

Echamos las harinas en el cuenco de los húmedos y mezclamos hasta incorporar bien. Puedes hacerlo con una pala o bien con una espátula a mano. Por último, añade las almendras o nueces troceadas y las pasas.

Lo pasamos al molde e introducimos en el horno precalentado, durante 45 minutos a media altura.

Déjalo enfriar 15 minutos antes de intentar desmoldar.

Una vez desmoldado, te recomendamos dejar enfriar por completo antes de cortar. Como ves en la imagen, una buena decoración será un frosting de queso sencillo que completará a la perfección el postre.